English summary: Honey can only carry 20% water without a high risk of fermentation. Heather honey is claimed to be able to carry 23% whithout issues which we found very odd. My hypothesis is that the different value is due to a measuring error because there will be air trapped in the honey spreading the light differerent whihc causes the error. To test the hypothesis we took 12 combs with honey and measured the value on 4 different locations (under capping, uncapped and both sides) which gave 48 measurements, se table below. The average was 18% which is similar to what we usually get in other honey. After we used the perforator, the extractor and stirred the honey to be able to put it in jars we measured the water content which increased with 3% units . As one can see the jar is full of air bubbles. In order to get the correct value we placed a spoonful in the icro and ran for 10 s until it was liquid. We stirred it gently, let itcool down and the final water content were then 19%. Other honey whcih we ran in the micro as control did not change the water content and thus confirm our hypothesis.
I vår bibok https://dodsbisyssla.com/bibok/ går vi igenom drygt 20 vanliga påståenden/myter inom biodlingen och vad är mer passande, nu när ljungen är på gång, än att gå igenom myterna om ljungen. Jag tänkte börja med myten om vattenhalt i ljung: All honung får hålla högst 20% vatten annars är risken stor för jäsning – det är välkänt och stämmer med erfarenheten med tillägget att även honung med lägre vattenhalt kan jäsa ifall den kristalliserat och skiktat sig. Det är bara glukosen som kristalliserar och kristallerna bär mindre vatten vilket hamnar i fruktosen som ligger mellan glukoskristallerna. Då blir fukthalten högre i fruktosen och fermentering kan ske eftersom vattenhalten i fruktosen då överstiger 20% (1). Ljung däremot påstås kunna ha 23% vattenhalt utan att jäsa – varför kan man fråga sig. Förklaringsmodellen när vi gick kursen var något otydlig, men någonting om att vattenmolekylerna bands av den sega ljungen och förhindrade fermentering. Skakig förklaring minst sagt.
Min hypotes är att refraktometern helt enkelt mäter fel på ljung därför att man infört ett tredje medium, luft, i sockerblandningen vilket gör att refraktometern får ett mätfel. En refraktometer är ett optiskt instrument som mäter hur en vätska bryter ljuset där olika sockerblandningar bryter ljuset olika, varför vi kan mäta sockerhalten eller vattenhalten. I ljung får vi in luft i honungen då vi dels använder perforator som rör om i cellerna, slungar honungen samt rör i kärlen för att den ska bli mer lättrunnen. Luften blir kvar i honungen pga ljungens seghet och kommer ge ett felaktigt resultat. Tänk när ni står i vatten till knäna då verkar benen inte sitta ihop vilket beror på att vatten och luft bryter ljuset olika, och min hypotes är således att detta ger ett mätfel i ljunghonung.

Låt oss testa hypotesen. Jag tog 12 slumpmässiga ramar (som inte skvätte) med olika täckningsgrad precis som vi brukar göra med annan honung, se bild nedan.


Vi tog 4 mätpunkter per ram: upptill i täckt cell och nertill på otäckt cell på varje ramsida vilket gav totalt 48 mätpunkter. Samtliga mätningar var 20% eller lägre vilket gav ett snitt på 18% vilket matchar vad annan honung brukar ha. Därefter mätte vi den slungade honungen och slutligen i en burk från den nyslungade satsen. Mätningarna visar att det skiljer 3% enheter mellan resultatet i ram mot resultatet i burken vilket stöder hypotesen. Ljunghonung håller samma vattenhalt som annan honung – resultatet i burken beror på ett mätfel pga honungens innehåll av luft som hamnat där under processen.

Kan man få “rätt” värde på vattenhalten i burken?
Vi testade samma metod som används på kristalliserad honung, dvs värm en stund i micron. Vi tog en tesked honung och körde i 10 s varvid honungen värmdes upp en aning så den blev lättflytande. Därefter rörde vi försiktigt med en sked och slutresultat blev honung utan luftbubblor. Vi väntade tills honungen svalnat och mätte och där honung i burk visade på 21% fick vi istället 19% vilket också stöder hypotesen att refraktometern visar fel på ljung med inneslutna luftbubblor. Annan honung som kördes i micron 10 s ändrade inte sin vattenhalt.

Referenser:
1. Horn, Boken “The honey













































































