Short english summary: Honey below 20% water can still start to ferment if the honey have chrystallized. The water will then end up in the fructose portion and then the honey starts to ferment. It will not make the honey go bad and if the honey is stirred and slightly warmed the chrystals are broken and the honey gets back to original status.
Att honung behöver hålla max 20% vasttenhalt är väl känt men faktum är att honung kan börja jäsa även fast man är på rätt sida gränsvärdet. Ifall honungen har kristalliserat delas den upp i fruktos och glukos eftersom det bara är glukosen som kristalliserar. Men kristallerna innehåller knappt något vatten vilket innebär att vattnet hamnar i fruktosen som då får en betydligt högre vattenhalt och den börjar jäsa. Fermentering är naturligt och inget att vara rädd för den ger bara lite mer stuns till honungen. Rör man om honungen och/eller värmer den försiktigt löses kristallerna upp och vattenhalten blir normal igen och jäsningen stoppas. Referens: boken “The Honey” samt egna tester.
DoD's bisyssla 